风物馆丨春笋居然不只是一种笋？

竹海涛涛，浪声婆娑 ，宛若世外桃源一般，这钟灵毓秀之地，便是浙江省桐庐县的莪山畲族乡啦。

莪山畲族乡呈“九山半水半分田”的地貌特征，四季分明，非常适宜竹笋种植，现有竹笋基地12000余亩，是浙江省竹笋之乡，竹笋味美鲜甜，深受畲民（馆长觉得是全国人民群众）喜爱。

但是，你知道春笋不只是一种笋吗？

春笋，居然也是有家族的！

请激动地往下看。

毛笋

毛笋又名泥头笋，是幼竹茎秆的幼嫩生长部分，还没有完全从地底下长出来，出笋时间在3月中旬到4月底。

因春季笋生长破土成为竹子的速度非常快，因此毛笋实际能被食用的时间很短，属于较珍贵的食材。在莪山，畲民们根据毛笋肉质鲜嫩味美，但产量少，不宜保存的特点，制作出腊笋干，可长期食用。

腊笋烧肉：畲民常把毛笋制作成腊笋干，腊笋烧肉则成是畲乡过年必备的一道年菜。每到过年，家家户户都会用水桶浸上一桶腊笋，然后细细切成丝，再拿出超级无敌大的现在已不常见的老式大铝锅，搁在煤饼炉子上烧上一整个下午，每家每户都能做出自家口味的腊笋来。美味的腊笋出锅后被装在搪瓷大脸盆里，每一餐都要盛上一碗，这腊笋恰好可以解了大鱼大肉的油腻，绝对是餐桌上最畅销的抢手菜。

腊笋烧肉做法（来自畲乡）

步骤1：腊笋放高压锅，加清水没过笋干再多两三公分，大火煮至上汽，关火，不要打开盖子，放置一晚。

步骤2：打开高压锅将变软的笋干取出，清水洗净，再将笋从根部一分为二，变成上下两个半片。

步骤3：两个半片上下叠好，切丝，将所有笋片都切好，继续浸水，根的一侧会老一些，所以务必切细一点。

步骤4：切好的笋干丝放在盆里用清水再浸泡下，取五花肉和小块肥肉洗净切块。

步骤5：笋干丝放入高压锅，加肉块，加清水没过食材，加老抽，盖上盖子大火煮至上汽，转中火5分钟，关火。

步骤6：等高压锅冷却，打开盖子，加入生抽勺，冰糖，盐。继续大火煮至上汽，转中火10分钟，关火。

步骤7：等高压锅冷却，打开盖子，可以尝下口味，根据自己喜好的口味适当加生抽、盐和糖，再小火煮5-10分钟即可出锅即可。

雷笋

又名雷公笋、早笋，因早春打雷即出笋而得名，是春笋市场上最早上市的笋种。出笋时间在3月初-4月中旬。

雷笋味道鲜美，甘甜脆嫩，出肉率高达70%。从营养成分看，雷笋含有粗蛋白、脂肪、可溶性糖类、纤维素及无机盐等，能有效地促进人体新陈代谢，是一种营养价值较高的理想绿色食品。畲民多用来制作油焖笋。

油焖笋的做法（来自畲乡）：

步骤1：选笋时，雷笋以细长鲜嫩，黄色或白色为佳。

步骤2：笋去壳焯水，将焯过水的笋切成滚刀块（切条也可以）。

步骤3：锅底倒油，多放一点油，然后放入笋和葱花少许，用锅铲将笋翻炒一下。

步骤4：加入生抽（量比较大）和盐（少许），加一点老抽上色，再加少许糖和料酒。

步骤5：然后加一些水，调中偏小火，盖上盖子焖到汤汁渐少。开盖收汁，油焖笋就可以装盘了。

白玉笋

白玉笋是“黄露头”笋的一种，畲民会在黄露头笋上覆盖一层泥土，避免笋露出头来，便形成了白玉笋。经过覆土技术，白玉笋的营养价值非常高，并具有医药功能。

每年4月15号以后，莪山开始盛产白玉笋，笋质色白肉嫩，口感鲜中带甜、清新爽口，食用率达到90%以上（通俗点说，就是你买回去的都能吃，不用切掉老硬部分）。畲民一般将白玉笋做成油焖笋，或者是玉笋炖肉。

石笋

石笋采收时间是在4月中旬到5月底，常用来晒干做竹笋干，根据不同口味可以分为淡笋干、咸笋干，也可调味后直接作为零食食用，以“清鲜盖世”、“甲于果疏”著称，是畲民经典的时菜，具有清热消痰、利膈爽胃、消渴益气等功效，有利于去积食、防便秘，开胃健脾。

鞭笋

春笋：“我们之间出了一个叛徒”。

鞭笋其实不能称为春笋，因为鞭笋的出笋时间在6月中旬到9月，鞭笋又称鞭梢、笋鞭、边笋，是竹笋的先端部分，它外包坚硬的鞭箨（笋壳），形状尖削，鞭笋色泽雅丽，食时爽脆，为畲乡的夏令时菜。

春笋的种类如此丰富，想不想一次吃个遍呢？

想不想体验亲自进山寻孙挖笋的快乐呢？

莪山畲族乡的雷乡长特地邀请我们参加

莪山畲族乡第二届“开笋节”活动哟！

畲乡民俗风情，手工艺市集，长桌农家笋宴，竹林挖笋……你想要的应有尽有！

桐庐莪山畲族乡龙峰民族村、中门民族村

活动详细内容和报名链接

将在明天的推文中放出

请大家满怀期待哟！

如果参加不了这次活动，又想品尝畲乡春笋的

我们有新鲜的笋儿哟

责任编辑丨食话风物馆

文艺连萌｜我们终将改变潮水的方向

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